Att uppnå rätt fuktighetsnivå för obräddad fyllning

Råblandningen måste vara tillräckligt återfuktad för att säkerställa att den färdiga rätten har en mjuk insida och en knaprig topp. Att uppnå denna balans beror på vilken typ av bröd som används och förhållandet mellan flytande och torra ingredienser.

Visuella och fysiska indikatorer

Klämtestet: När en liten mängd av blandningen trycks i handen ska den lätt klumpa ihop sig utan att falla isär.
Frånvaro av vätska: Luta blandningsskålen åt sidan. Inget överskott av buljong, fond eller vatten ska samlas i botten av behållaren.
Enhetlig beläggning: Varje brödbit ska se fuktig och lätt genomskinlig ut. Om några bitar verkar vita och torra kräver blandningen mer vätska.
Strukturell integritet: Brödtärningarna eller smulorna ska förbli distinkta. De bör inte lösas upp till en enhetlig, potatismosliknande konsistens.

Instruktionsguide för att tillsätta vätska

Kombinera alla torra brödtärningar, kryddor och kokta aromater i ett stort blandningskärl.
Häll vätskan över blandningen gradvis, börja med ungefär hälften av den föreslagna receptvolymen.
Vik försiktigt ihop ingredienserna med en stor sked eller rena händer för att förhindra att brödet krossas till en pasta.
Låt blandningen vila i tre till fem minuter. Den här gången låter brödet dra fukten in i mitten.
Testa konsistensen. Tillsätt återstående vätska i steg om kvarts kopp tills presstestet lyckas.

Kännetecken för fyllningsfuktighetstillstånd

Skick	Fysisk observation	Resultat efter bakning
Underhydrerad	Bröd känns sprött och smulas omedelbart när det hanteras.	Skålen förblir krispig, torr och frånkopplad.
Rätt hydrerad	Kuber håller sin form i en lös boll; ingen droppande vätska.	En öm, fuktig interiör med en gyllenbrun skorpa.
Överhydrerad	Synliga vätskepölar i skålen; konsistensen är tung och degig.	En tät, fuktig eller gummiaktig konsistens som saknar struktur.