Skapa sås från köttdropp

Ssås gjord av köttdropp använder de smakrika fetter och juicer som frigörs under tillagningen. Denna process förbättrar smaken på köttet och tillhörande rätter.

Viktiga komponenter

Droppar: Det utsmälta fettet och juicen från stekt eller tillagat kött.
Fett: Vanligtvis innehåller dropparna tillräckligt med fett. Om inte, tillsätt smör eller olja.
Mjöl: Används som förtjockningsmedel.
Flytande: Buljong, fond eller vatten.
Kryddning: Salt och peppar är grundläggande.

Samla dropp: Efter tillagning av kött, häll försiktigt droppen i en värmesäker behållare.
Separera fett: Låt dropparna svalna något. Skumma bort överflödigt fett och spara det.
Gör en Roux: Smält det reserverade fettet på medelvärme i en kastrull. Vispa i lika mycket mjöl. Koka i 1-2 minuter under konstant omrörning för att skapa en roux.
Tillsätt vätska: Vispa gradvis i buljong eller fond, börja med en liten mängd för att förhindra klumpar. Fortsätt att tillsätta vätska tills önskad konsistens uppnås.
Sjuda och krydda: Låt sjuda upp och rör om ofta. Koka i 5-10 minuter för att tjockna och koka ut mjölsmaken. Krydda med salt och peppar.

Roux tillagningstid och resultat

Roux-färg	Tillagningstid	Smakprofil	Bäst för
Vit	1–3 minuter	Mild, smörig	Gräddsåser, béchamel
Blond	5-7 minuter	Lätt nötig	Velouté, lätta såser
Brun	15-20 minuter	Rik, nötig	Mörka såser, grytor

Justera kryddningen efter smak. Sila såsen för en jämnare konsistens, om så önskas.