Förbereder färsk gräddost för pålägg av bagels

Obligatoriska ingredienser

Kombinera helmjölken och grädden i en tjockbottnad kastrull.
Hämta vätskan på medelvärme, rör om ofta för att förhindra att den bränns, tills den får en svag sjud (cirka 88 grader Celsius).
Ta bort kastrullen från värmekällan omedelbart.
Rör långsamt i citronsaften eller vinägern och låt blandningen stå ostört i 10 till 15 minuter.
Observera separationen av fast vit ostmassa från den genomskinliga gulaktiga vasslan.
Placera ett durkslag fodrat med två lager ostduk över en djup skål.
Häll blandningen i durkslaget och låt vasslen rinna av i 15 till 20 minuter.
Överför den varma ostmassan till en matberedare eller snabbmixer.
Tillsätt saltet och bearbeta blandningen i 1 till 2 minuter tills den når en jämn, bredbar konsistens.
Överför osten till en behållare och ställ i kylen i minst 2 timmar så att konsistensen stelnar.

Placera den färdiga färskosten i en lufttät glas- eller plastbehållare.
Förvara produkten i kylskåp vid eller under 4 grader Celsius.
Kontrollera färskosten inom 5 till 7 dagar för optimal kvalitet.
Om osten blir för torr, rör ner 5 milliliter mjölk för att återställa krämigheten.
Undvik att frysa färskosten, eftersom det gör att emulsionen går sönder och skapar en kornig konsistens.