Kaloriinnehåll och näringsuppskattningar för olika såstyper

Det totala antalet kalorier i såsen beror på ingredienserna som används för basen, mängden kvarhållet fett och typen av förtjockningsmedel. En standardportionsstorlek anses vanligtvis vara en fjärdedel av en kopp, vilket är cirka 60 milliliter eller fyra matskedar.

Standard lagerbaserad sås varierar vanligtvis mellan 25 och 60 kalorier per portion.
Grädde eller mjölkbaserad sås innehåller vanligtvis mellan 100 och 150 kalorier per portion.
Grönsaksbaserad sås är ofta den lägsta i kalorier, förutsatt att minimalt med olja används.
Inkluderandet av köttbitar, som korv eller inälvor, ökar kaloritätheten avsevärt.

Kalorie- och ingrediensprofiler efter Gravy-kategori

Såskategori	Genomsnittliga kalorier (per 60 ml)	Primärt förtjockningsmedel	Basvätskekomponent
Brun (nötkött eller kalv)	25-45	Vetemjöl	Djurbestånd
Vit (land eller korv)	100-150	Vetemjöl	Felmjölk eller grädde
Fjäderfä (kyckling eller kalkon)	30-60	Majsstärkelse eller mjöl	Fjäderfäbuljong
Vegan (svamp eller ört)	15-35	Grönsaksstärkelse	Grönsaksbestånd

Kalorivärdet i såsen påverkas av tre primära komponenter:

Fettinnehåll: En matsked animaliskt fett eller smör ger cirka 100 till 110 kalorier. Att använda en fettavskiljare för att ta bort olja från köttdropp kan minska det totala kaloriintaget med mer än hälften.
Förtjockningsmedel: Mjöl och majsstärkelse för alla ändamål tillsätter ungefär 30 kalorier per matsked. Att minska tjockleken på såsen sänker kolhydratantalet.
Flytande bas: Att använda vatten eller buljong med låg natriumhalt istället för helmjölk eller tjock grädde håller kaloriantalet lågt.

Hemlagade preparat har ofta ett högre kaloriintervall eftersom de använder naturligt köttdropp. Däremot är många kommersiellt tillgängliga såspulver utformade för att blandas med vatten, vilket resulterar i ett lägre kaloriantal per portion, även om dessa ofta innehåller högre koncentrationer av natrium.

För att korrekt spåra intaget är det viktigt att mäta portionsstorleken med en standardmåttkopp. De flesta näringsetiketter för färdigförpackad sås hänvisar till en portion på 1/4 kopp (60 ml). Variationer i beredningsmetoder, såsom användningen av en roux (fett- och mjölblandning) kontra en uppslamning (vatten- och stärkelseblandning), kommer också att ändra den slutliga energitätheten för såsen.